Le ferrocyanure de potassium dans le sel : Un additif alimentaire sûr et approuvé

Introduction

Le ferrocyanure de potassium est un additif alimentaire utilisé dans la production de sel, qui fait l'objet d'une controverse depuis de nombreuses années. Bien qu'il s'agisse d'une pratique courante dans de nombreux pays, des inquiétudes ont été soulevées quant à sa sécurité et aux risques potentiels pour la santé associés à sa consommation. Cet article vise à répondre à ces préoccupations en détail, en fournissant une meilleure compréhension du ferrocyanure de potassium.

Figure 1. Ferrocyanure de potassium

Comprendre le ferrocyanure de potassium

Leferrocyanure de potassium est un composé chimique couramment utilisé comme additif alimentaire dans le sel. Il est également connu sous le nom de prussiate de potasse jaune, et sa formule moléculaire est K4[Fe(CN)6]. Ce composé contient des ions cyanure (CN-) et est dérivé du fer et du cyanure. Il se présente sous la forme de cristaux incolores à jaune pâle et est très soluble dans l'eau.

Le ferrocyanure de potassium est utilisé dans la production alimentaire pour empêcher les particules de sel de s'agglomérer. Réduisant la solubilité du chlorure de sodium dans l'eau, il inhibe efficacement l'agglomération du sel. Il empêche la recristallisation et l'agglomération, préservant ainsi la texture granuleuse et la facilité d'utilisation du produit. C'est pourquoi il est largement utilisé dans diverses formulations de sel, y compris le sel de table et les sels spéciaux comme le sel de mer.

En outre, il est important de noter que son application dans les aliments est méticuleusement réglementée par les autorités internationales chargées de la sécurité alimentaire. Des lignes directrices sont établies pour garantir sa sécurité par des organisations telles que l'Union européenne et la Food and Drug Administration des États-Unis.

Ferrocyanure de potassium : Préoccupations en matière de sécurité

Malgré son approbation, des inquiétudes ont été soulevées quant à la libération potentielle de cyanure, une substance toxique. Cependant, le ferrocyanure de potassium est propre à la consommation lorsqu'il est utilisé dans le respect des directives réglementaires établies. En voici les raisons :

Cyanure solidement lié :

Le cyanure contenu dans le ferrocyanure de potassium de qualité alimentaire reste solidement lié grâce à sa forte liaison interne. Il forme une liaison stable avec l'atome de fer, ce qui réduit considérablement la libération potentielle de cyanure libre. En outre, la rupture des liaisons chimiques entre le potassium et le ferrocyanure nécessite des conditions très acides. Il est important de noter que l'acide gastrique présent dans notre corps est relativement doux et incapable d'initier cette réaction.

Libération minimale de cyanure :

Lorsqu'il est utilisé comme prévu et dans les limites réglementaires, la quantité de ferrocyanure de potassium dans les produits est minime et ne présente pas de risques significatifs pour la santé des consommateurs. Des études ont montré que la quantité de cyanure libérée par le ferrocyanure de potassium est minime et ne présente aucun risque substantiel pour la santé des consommateurs. [1]

Normes de sécurité des autorités réglementaires :

Les autorités réglementaires telles que la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ont mis en œuvre des normes de sécurité et défini des niveaux acceptables pour le ferrocyanure de potassium dans les produits alimentaires. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) confirme que le ferrocyanure de potassium est propre à la consommation lorsqu'il est utilisé aux niveaux approuvés. Cette approbation mondiale renforce la sécurité du ferrocyanure de potassium en tant qu'additif alimentaire.

Ferrocyanure de potassium : Réactions allergiques

Le risque de réactions allergiques au ferrocyanure de potassium est un autre sujet de préoccupation. Bien que certaines personnes puissent avoir des réactions allergiques, celles-ci sont rares et généralement légères. Les symptômes se limitent généralement à des éruptions cutanées ou à des démangeaisons et ne mettent pas la vie en danger.

Il convient également de noter que le ferrocyanure de potassium n'est pas ajouté à tous les produits salés. Dans de nombreux cas, il n'est ajouté qu'à certains types de sel, comme le sel de table ou le sel casher, et non à d'autres comme le sel de mer. Les consommateurs préoccupés par son utilisation dans le sel peuvent choisir des produits sans cet additif.

Outre son utilisation dans la production de sel, le ferrocyanure de potassium a des applications dans la photographie et comme réactif de laboratoire. Toutefois, dans ces applications, le composé n'est pas destiné à la consommation humaine et des normes de sécurité différentes s'appliquent.

Conclusion

En conclusion, le ferrocyanure de potassium est un additif alimentaire sûr et approuvé, utilisé dans la production de sel depuis de nombreuses années. Malgré les inquiétudes, les études scientifiques et les autorités réglementaires confirment que le composé ne présente pas de risques significatifs pour la santé lorsqu'il est utilisé dans les limites approuvées. Pour plus d'informations, veuillez consulter le site samaterials.fr.

Référence :

[1] Autorité européenne de sécurité des aliments (2018). Réévaluation du ferrocyanure de sodium (E 535), du ferrocyanure de potassium (E 536) et du ferrocyanure de calcium (E 538) en tant qu'additif alimentaire. Journal de l'ESFA. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2018.5374